Proja od bijelog kukuruznog brašna uvijek je prisutna na trpezama kraljevačkog kraja, bilo zasebno ili sa dodacima. Glavni sastojak ovog specijaliteta je projino brašno, najbolje ono mljeveno ispod vodeničkog kamena. Priprema proje, koja je dospjela na listu najboljih hljebova u svijetu, je jednostavna.

„Najvažnije je imati jednu dobru kuvaricu, dobro projino brašno mljeveno na kamenu, običnu vodu i sodu bikarbonu. To je prava, starinska proja“, izjavila je Zagorka Radojević iz Ratine.

Da bi se očuvala tradicija, Zagorka svoje znanje i iskustvo u pripremi proje prenosi s ljubavlju na mlađe generacije.

„Meni je najinteresantnije kako se pravi ta starinska proja i mnogo su mi značajne te pite. Drago mi je što imam svoju tetku od koje mogu naučiti, ponosna sam na nju. Naravno, potrudit ću se da zabilježim i zapamtim sve te recepte“, obećava Jelena Đoković iz Ratine.

Za dobru proju, brašno je ključno

Najveći uzgoj bijelog kukuruza je u ovom dijelu Srbije, gdje se također nalazi najveća potrošnja projinog brašna, koje se i dalje melje u vodenicama potočarama jer domaćice tvrde da je takvo brašno najbolje za pripremu proje. Od njega se pravi i kačamak, kao i proje sa raznim dodacima.

„Projarice se prave sa sirom, kajmakom, neko pravi sa čvarcima. To se radi za mlađe kako bi im bilo privlačnije“, objašnjava Zagorka Radojević, prenosi Glas Srpske.

BONUS VIDEO: